王冬妹是糕團店的售貨員兼收銀員。 記者 朱雪芬 攝

年糕，對于蘇州人來說，是過年必吃的一樣食物。“黃天源”“萬福興”等蘇州糕團老字號自然是大名鼎鼎。然而，在彩香一村菜場里，藏著一家不起眼的小店“陳補興糕點”，他家做的年糕是不少蘇州人心目中的“網紅”。

早上5點多就有顧客排隊等開門；年前最火爆時一天300斤年糕不夠賣；有人從相城區、高新區趕來只為買塊年糕解解饞，甚至有人專門買了寄給身在國外的兒女……昨天，記者來到現場實地探訪，聽到的每一個故事都在印證一件事——這塊小小年糕是烙在蘇州人心中的年味。

每道工序都精益求精

用23年的堅持做好一塊年糕

昨天下午，記者來到彩香一村菜場，找到了這家只有一間門面的“陳補興糕點”。雖說不是菜場的營業高峰時間，前來購買糕團的顧客卻絡繹不絕。

店內，店主陳補興的老伴王冬妹充當售貨員兼收銀員，兒子陳緯昊正在制作白糖年糕。撲面而來的糯米香，啪嗒啪嗒的拍面聲，一遍又一遍的揉糕……這一場景讓人口水直流。“嘴刁的老蘇州都知道，年糕就得吃手工的。”特意從高新區趕來的徐女士守在店門口，耐心等待這塊白糖年糕出爐。

陳緯昊告訴記者，別看只是一塊簡單的白糖年糕，做起來卻十分講究。首先，粳米和糯米的配比要恰到好處，否則會粘牙，失去了最佳口感；其次，揉糕的手法很重要，蒸熟的面粉一定要趁熱揉，先鋪平，再兩頭向內翻折，再翻身，反復十幾遍，這是個力氣活，卻要求手法靈活，速度也要快，要保證年糕的Q彈；關鍵一步是壓條，讓年糕成型……一整套流程下來，就算是在大冬天，做年糕的師傅也是一身大汗。

“他家的年糕好吃，就是因為每一步都精益求精，從不偷懶。”終于等到白糖年糕出爐，徐女士拎了兩塊，臨走時忍不住點評了一句。

“陳補興糕點”在彩香一村菜場里開了23年。店主陳補興20歲開始學做糕團，今年已經63歲了，和蘇式糕團打了大半輩子交道。問起如何做好一塊年糕，他坦言沒有秘訣，只有兩個字——用心。“從挑選糯米，到制作餡料、做年糕，每一步都要用心。”陳補興說，他家有薄荷年糕、玫瑰豬油年糕、南瓜年糕等多個品種，上色用的是漿麥草、紅曲粉、南瓜等天然原料，而制作八寶飯，他堅持自己熬制豆沙，每天光熬豆沙就得花上兩三個小時。

忠實“粉絲”光顧了20年,火爆時一天300斤不夠賣

陳補興的用心，贏得了一大批忠實“粉絲”。昨天，記者在采訪的短短半小時內，就遇到了好幾位光顧小店十幾年甚至二十年的老顧客。

79歲的老蘇州張中鵠剛走到店門口，王冬妹就招呼上了，“還是老樣子嗎？”所謂的“老樣子”是指三對定勝糕，這是張中鵠接下來三天的早餐。“我光顧他家十幾年了，每三天來一次，雷打不動。”張中鵠說，之前吃過別家店的糕團，總覺得太甜，而陳補興的糕團甜度適中，正合他的口味，因此一吃就是十幾年，每到過年更是必買他家的年糕。

剛送走張中鵠，又來了一位老顧客。兩塊糖年糕，兩盒八寶“飯。”這位姓陳的老人光顧這里已經20年了，他說，陳補興做的年糕是家里必不可少的年貨。除了上了年紀的顧客，來光顧的“小年輕”也不少。一位20多歲的小姑娘買了兩塊豬油年糕，“我家原本住在附近，后來搬去相城區了，但是媽媽想念這個味道，所以特意讓我來買。”

王冬妹告訴記者，自家店的老顧客不少，很多人會從園區、高新區或相城區等地特意趕來買糕團，有的顧客甚至早上5點多就來等開門了，就為了買一塊剛出鍋的糕團當早餐。此外，還有顧客買了年糕寄到國外去。“一位老顧客有兩個女兒，一個在德國，一個在美國，她過年會來買年糕寄給女兒，她說遠在國外的女兒就惦記這一口家鄉的味道。”說起這些，王冬妹有些自豪。

每到過年前幾天，是店里生意最好的時候。王冬妹粗略估計了一下，“一天起碼能賣300斤年糕，有時候還不夠。”

家鄉味撥動游子心弦，年糕里藏著難以割舍的情懷

說起自家年糕的銷售火爆，王冬妹說，除了好吃，還因為年糕是蘇州人心目中的年味。

傳說春秋戰國時期，伍子胥筑“闔閭大城”，為防一旦吳國受困會遭遇糧草不濟，他用糯米粉做成城磚。伍子胥死后，越王勾踐舉兵伐吳，將吳國都城姑蘇城團團圍住。困頓之時，有人想起伍子胥生前的囑咐，到相門城下掘地取糧，讓城中百姓暫時度過了饑荒。因此，蘇州一直流傳有民諺：“拆了相門城，救了姑蘇人。”為了銘記伍子胥的功績，每到寒冬臘月，蘇州人會做形狀類似城磚的年糕吃。

如今，這一傳說并非人人都知道，年糕卻成了縈繞在蘇州人心間揮之不去的家鄉味道。老顧客買了年糕寄給國外的女兒，正是為了一解游子的思鄉之情。

正因為這樣，“陳補興糕點”這幾年立了一個新規矩——全年無休。“前幾年，我們休息到年初八才開店，很多顧客來買年糕都撲了個空。”王冬妹說，過年期間，有的人要買年糕送人，有的人買年糕做壽，還有的要買給兒女帶去外地，因此他們一家三口商量后決定，春節不打烊，讓每一個想吃年糕的人都能得到滿足。

63歲的陳補興更是早做打算，“我年紀大了，有一天做不動了，大家就吃不到這一口家鄉味了，所以我讓兒子辭職回家接班。”如今，陳緯昊已經在店里干了兩年多，成了挑大梁的接班人。（記者　朱雪芬）