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      本報記者 朱新國 占長孫

      11月1日,陽澄湖波光粼粼,昆山澄氏菜園水產有限公司總經理姚嬌寅和工人又一次乘船出湖,為食客捕撈最新鮮的陽澄湖大閘蟹。10多年前,從事了大半輩子大閘蟹養殖的父母,為了不讓女兒吃和他們一樣的苦,努力將姚嬌寅送到國外留學。沒想到,姚嬌寅最終還是被家鄉吸引,干起了他們熟悉的“老本行”。

      姚嬌寅是土生土長的昆山市巴城鎮人,從小品學兼優,2011年復旦大學碩士畢業后,被新加坡教育部以人才計劃引進,從事海外教育工作,其間還利用課余時間成為一名中國文化推廣志愿者。然而,考慮到父母年紀越來越大,而且家鄉發展得越來越好,姚嬌寅反復思考下,決定回到故土投身鄉村振興熱潮,成了一名新型職業農民。同時,報考同濟大學,繼續攻讀博士學位。

      在巴城鎮東陽澄湖村,占地近1000平方米的“菜園蟹莊”擁有多種風格的餐飲空間,高峰時一天可招待近100桌食客。為了從原材料進行溯源把控,姚嬌寅堅持自產自銷自用,在陽澄湖區域承包了百畝大閘蟹養殖基地。

      雖然是“女承父業”,但與父輩相比,姚嬌寅的到來,為大閘蟹注入了新理念、新文化,激發了新活力。

      在養殖上,姚嬌寅投入大量人力和精力,探索自然喂養模式,專以螺螄、蚌肉、小魚蝦等投喂,并堅持低密度蟹苗投放,以確保每只蟹都有足夠的活動空間。同時,注重古為今用,努力從傳統古籍經典中,尋找獨特的大閘蟹加工制作之法,創新菜品研發,讓大閘蟹的美味多角度散發。

      博士養蟹有何不同?姚嬌寅說,最大的不同是她喜歡研究。

      “中華美食文化博大精深,是一座豐富的寶礦,但常常被現代人忽視了。”姚嬌寅表示,就拿時下新興的醉蟹來說,其實最早可以追溯到北魏,《齊民要術》中就記載了當時的腌蟹方法。結合相關書籍記載的制作醉蟹方法,姚嬌寅嚴格遵守“醉蟹,須于團臍,更須于大雪節令后醉之,味始佳”的方法,在每年12月后,端出自我研發的生醉蟹、熟醉蟹,讓眾多食客稱贊連連。

      在姚嬌寅看來,美食制作也是需要講究匠心的,尤其對于大閘蟹這種講究鮮美的食材來說,尤其需要講究工藝。

      然而,在制作醉蟹過程中,姚嬌寅發現公蟹的味道總是差一點,一次突然看到清《調鼎集》中有言,“三十團臍不用尖,好糟斤半半斤鹽。好醋半斤斤半酒,聽君留供到年邊”,頓時讓她有醍醐灌頂之感。“不用尖的意思是不用公蟹,一語道破玄機!”經多番嘗試,姚嬌寅推出一款風味獨特的團臍醉蟹,牢牢鎖住了長三角食客的味蕾。

      “不同的食材只有最大限度地激發其美味和文化內涵,才能夠喚醒食客的味蕾。”憑借著對食材和客戶的精準把握,姚嬌寅的產品很快占領了市場。去年,系列蟹產品營業額超500萬元。

      2020年,姚嬌寅通過自身努力,通過了蘇州市鄉土人才中級評審,今年還入選昆山市“十佳”高素質農民。業余時間,她義務給貴州遵義市農村產業化人才高級培訓班、云南扶貧干部培訓班、太倉市農業創業培訓班、上海市新型職業農民培育示范培訓班等學員講課,分享品牌建設經驗、宣傳蟹文化精神內涵、介紹家鄉產業發展情況等。此外,積極幫助巴城農戶銷售大米、土雞、土雞蛋、葡萄、水產品等特產,帶動周邊村民共同致富。

      目前,昆山共認定新型職業農民1777名,其中大專及以上學歷占比達到40.7%。“鄉村振興,重點在產業,關鍵是人才,我們提出‘把高素質農民變成大學生、把大學生培養成高素質農民’,努力培養更多像姚嬌寅這樣既有高學歷又有志于鄉村振興的人才。”昆山市職業農民培育指導站站長翟超群說。

      眼下,由阿里巴巴公益旗下“天天正能量”平臺、阿里巴巴鄉村振興基金聯合本報等60多家主流媒體發起的2022屆“最美家鄉人”評選活動已經啟動。本次評選以“鄉村振興”為關鍵詞,重點發掘那些扎根鄉村的暖心故事,聚焦在鄉村產業、文化、教育、生態、科技、衛生等各個領域作出突出貢獻的平凡人。您身邊如有與鄉村振興相關的平凡人非凡事,可以撥打本報新聞熱線96466。

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